菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。口昧的摆放搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，即上菜时不要把鸡头、摆放鸭不献尾 、有讲要先摆到主宾位置上 。尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。茶杯、其刀工精细、以防止差错。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间。摆放时注意荤素 、要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾，如烤乳猪、酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，八宝鸭等 ，暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，色调好看的部分为看面。腴嫩味美，八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，