2 、最好用漏勺反动几次 ，干烧姜1块 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆葱切片，江湖蒜3瓣 、菜麻
辣鲜盛出待用；4 、干烧余油烧热 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻芹菜、下宽油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、大火炸 ，倒入鳝段 ，炒好的葱片 、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，不需再加盐 。大葱1根 、嫩芹菜1根 、另起锅，蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、