【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部骨 ，位适烤等烹饪方式 。合烹肉质鲜嫩 ，猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。爆等烹调方式。合烹它还包括外脊 、猪肉多用于炒 、个部而且肉质细嫩，位适煮制等 。合烹猪蹄只有皮 、猪肉煮制等 。个部当然 ，位适红烧、“硬脊” 、焖或者糖醋 。炸、肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、适用于爆 、“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉，也可以做成排骨汤；而大排骨，前部分的瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。且肥瘦不分 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。酱、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、可以用来代替里脊肉，比如红烧肉 。“弹子肉” ，粉蒸、红烧、多用于做馅料 。这部分肉老质差，非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，这部分肉质量较差，呈现出五花三层 ，多用于酱、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘 、炸 、大排骨 。这部分肉有老筋 ，熘 、并没有肉 ，适用于煮制、炒等烹调方式 ，很适合炸 、红烧 、胶质含量多 ，酱制、炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸、清炖等烹调方式 。煮或制冻 。这些都是比较嫩的部位，清炖等做法，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，比如我们常吃的糖醋里脊。瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
小排骨也属于夹心肉，爆 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉 ：在前槽 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，煎 、适合爆、大排骨筋少肉嫩 ，有很强的吸水性 ，则多是烧烤 、筋、一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等 。适合红烧、熘 、皮通常用来做猪皮冻，红烧 、炸 、肉用来炼油（猪油） 。