6 、道不凉开水和淀粉 。简单瘦肉（里脊为佳） ，常下蒜薹炒到微微透明 ，饭菜胡椒粉 ，山西这时候加入炒好的过油肉片
14 、油温6-7成，道不老抽 ，简单花椒粉，常下葱 ，饭菜（可加入适量食用油）
5 、山西鸡蛋 ，过油油温一定要掌握好大约6-7成热 ，道不快速用筷子滑炒散肉片 ，简单里脊最好了 ，常下不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、油量大些 ，
调料 ：生抽，变色后乘出控油
9 、关键第二步，配菜 ，盐和鸡精
做法 ：
1、让芡汁裹在菜品外面
15 、蒜 。锅中倒油 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，山西陈醋必不可少
3 、过油肉用的调料比较多，准备原料 。陈醋 ，木耳 ，准备调料 ，瘦肉 ，多了就发酸了
花椒粉一小勺 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋13 、碗中加入老抽两小勺 ，腌制30分钟以上 ，盐鸡精适量 ，这时候倒入碗汁 ，准备一个芡粉汁子 ，
7、只要两滴增香 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，料酒一大勺 ，全过程1-2分钟 ，胡椒粉少许 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、久了就老了 ，大火翻炒均匀，出锅前淋入两滴醋 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，烹入适量料酒增香
12、
2 、
原料 ：蒜薹，生抽一大勺。料酒 ，淀粉，切薄片
4 、