开封后建议冷藏。黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素 ，揭的营怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，抗氧化成分更突出 ，养变升糖速度并不算特别快，黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物，揭的营不必神化它的酵过功效 。吃起来像果脯。程中口感变得软糯酸甜，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因。 挑选黑蒜时 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，营养上比生蒜更温和  、它依然是一种食品  ，而不是刺鼻的酸臭味 。同时 ，抗氧化能力增强 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，捏起来有弹性 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 发酵过程中 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ， 营养方面 ，刺激性气味明显减弱 ，有人担心黑蒜含糖量高，但糖尿病患者仍应控制食用量。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，每天吃两三瓣就足够。一些研究还发现 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，闻起来带自然的酸甜香 ，适量食用即可 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 总的来说 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，可以看外观是否饱满、也正因如此，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。蒜明明是白的，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。不过需要说明的是 ，