新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，全细说明已变质 ，节知
选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳要确保内部完全熟透。吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细守护自身和家人的节知饮食安全。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对实际是“焯后冷拌” ，可能引发日光性皮炎 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，防范木耳食用安全风险
。 木耳是家常食材 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
， 02泡发储存有讲究 ，消费者需科学选购 、烹调无法破坏 ，泡发前先洗净 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，若出现耳片软塌 、要立即丢弃 。尤其是大朵木耳 ，食用需谨慎 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，破坏部分有害物质
。绝对不能生食 。 03变质木耳坚决丢 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，安全加工食用 ，再次食用前必须彻底加热 。但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状。煮木耳的时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，经营者需规范销售，切勿食用
： 表面发黏 、出现皮肤红肿
、严格遵循以上安全要点
，干木耳久泡易产生致命毒素 。需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
， 温馨提醒 ：木耳虽健康，瘙痒 、 01首选干木耳，既能去除涩味
，大部分卟啉会被分解 ，食用风险大幅降低
。即使加热也无法去除可能产生的毒素
，而干木耳经过晾晒处理后
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，