现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮这是加热因为餐厅的租金、还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，就餐时十分在乎出菜的快慢
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因此但凡对食物进行再加热 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，