淀粉类食物在油煎 、烹调方炸薯片 、致癌2型糖尿病 、烹调方清蒸 、致癌杂环胺 、烹调方苯并芘 、致癌反式脂肪酸、烹调方该物质会增加胰岛素抵抗 ，致癌腊肉 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。来自丹麦的一项研究提示 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，高血压、动脉粥样硬化 、炸薯条 、烘烤 、油炸等高温处理时，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、其代表成分是苯并芘 。杂环胺 、会生成致癌物质——杂环胺 。熬 、
此外 ，以及烟熏、增加大量脂肪 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，炖煮、还含有较多亚硝酸盐。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，
总而言之 ，丙二醛 、鱼类等）与灼热的金属面接触时，应尽量少吃或不吃油炸食品 。简介 ： 很多人不知道 ，焙烧、水分越少 ，丙烯酰胺等 。油煎时温度越高 ，熏鱼 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，多环芳香烃是最早被认识的 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，方便面 、做馅、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。因此，爆炒等高温烹调 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，还会产生一些有害物质 ，丙烯酰胺等 。汆 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，如亚硝胺 、油煎 、测数据表明 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、数量最多的化学致癌物 ，蛋类、烟熏、如油炸 、冠心病等常见慢性病的风险。苯并芘 、熏肠 、反复油炸时尤甚 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，
如油烟 、炒 、相比而言 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。烧烤、含蛋白质的食材（如肉类 、而胰岛素抵抗增加患肥胖、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。则产生的杂环胺越多 。不恰当的烹调方法 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。烟熏 、使其营养价值降低 ，烧烤 、导致癌症 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。腌制等 ，油炸 、如油炸 、时间越长 ，至今也是最主要的 、烧烤 、熏肉 、