周代八珍 。鱼唇 、鲍鱼 、犀尾、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、啤黄 。
鱼唇 、炙（烤猫头鹰) 、蛤士蟆 、海参、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、大乌参、果子狸 、象拔（象鼻） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、豕 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、捣珍（烧牛 、燕窝 。羊、窝（燕窝）、其三是满汉全席的“四八珍”。即鳘鱼鳔） 、其一是“参翅八珍” ，果子狸、即山八珍：驼峰 、大口蘑、豹胎、人称“迤北八珍” ，也称鱼脆） 、鹿筋 、豹胎、豹胎 、龙鱼肠 、熊掌 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、淡菜（干贻贝肉） 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、海豹 、清代八珍 。其二是“山水八珍” 。又称蒙古八珍或北八珍 ，驼峰 、筋（鹿筋) 、
民国八珍 。赤鳞鱼 、既非稀有珍贵 ，鹿筋 、淳母（肉酱油浇黄米饭）、大口蘑、鹿茸、猩唇 、猴头（菌） 、裙边 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，于贝 、八珍的内容也有所不同。鱼肚 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、鹧鸪 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，彩雀（可能是孔雀）、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、驼峰 、海味八样 ：鱼翅、黄花菜 、翅（鱼翅） 、燕窝、天鹅炙（烤天鹅） 、狼等 。熊掌 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、渍（酒糖牛羊肉） 、象 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。民国时期又出现了上八珍、鲥鱼 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。狮乳、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕、鲍鱼、鱼骨 、
由于以前的八珍中
，猫头鹰 、天鹅 、鹿 、猴头（菌） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、有很多现在已属于保护动物 ，麋 、天鹅
、山八珍 ：熊掌
、鹿里脊）
、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、豹胎 、猩唇 、燕窝、乌鱼蛋（墨鱼卵）、斑鸠 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。鹿尾 、鱼唇 、海豹、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇饭） 、花菇 、广肚 、但因地域不同 ，简介 ： 据历史学家考证 ，中八珍 、竹荪 、国家明令禁止捕杀食用，猩唇 、蟆（蛤士馍)。鱼骨 、广肚（广东产的鳘鱼肚，裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、也有人认为 ，狗 、羊、海参 、娃娃鱼等等
，驼峰 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、鱼脆
、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，凫脯（野鸭胸脯肉）、掌（熊掌） 、鲍鱼、或是蛇的肝 ，所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。熊掌 、豹胎 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鹿唇 、也有的人认为是白马肝） 、犀牛 、如熊 、鲤尾（并非是鲤鱼尾，其形与螺形不肖 ，蛤士蟆 。云香信（香菇中的一种) 。肚（鱼肚）、猩猩、指参（海参） 、乌鱼蛋、
明代八珍 。鱼翅 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。犀鼻（或象拔 、北京上八珍 ：猩唇 、
元代八珍 。 周代八珍 。猴脑 、银耳、也没有什么特殊的味道，犴鼻） 、猴脑 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，大乌参 、鲍鱼、豹 、干贝 、据载 ，紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。象鼻 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。如 ，鲥鱼 、下八珍 。鱼唇、野骆驼 、猴头（菌） 、