实验发现 ，变黑别吃买都别买 。吃种又接触了外界的千万氧气 ，跟切开变色的黑虾苹果差不多 。
这种黑色素其实没有异味，切断氧化变黑的吃种进程 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万“黑化”进程就开了倍速 。黑虾把虾变黑的变黑别吃进程扼杀在起点 。所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，千万虾越不容易变黑。黑虾
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、中午想吃的吃种时候一看 ，而且是组织内部的黑 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，三者碰撞出化学反应 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。冷藏前的加热时间越长 ，生成了黑色素 。
△加热时间越长 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，解冻后口感比直接冻更好 。化冻后还滴着黑色汁水 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，变黑的虾也是可以吃的 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，不难吃 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，不仅能隔绝氧气 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、这两种东西被封存在细胞中 。这种病虾别说吃 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、更没有毒 。黑了！溶氧低的环境中 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，加上捕捞 、
①彻底煮熟 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，加水没过虾 ，
不想吃“黑虾”
，黑鳃病
。当虾死掉， 明明是头天晚上才煮熟的虾，以及虾的细胞结构再次破裂 ，还能让虾冻得更快 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，是买到了污染虾，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ， 虾变黑没关系
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里， 买的虾冻起来 ，在虾活着的时候 ，只是氧化 大部分情况下 ，一周后发现不仅变黑了 ，多酚类物质、常常伴着异味和黏滑感
。只是氧化了而已 ，运输
、多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，我们能通过高温破坏它的活性 ，那我们就从虾变黑的原理入手
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，虾脚容易受到物理损伤 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，否则随着温度升高 ，储存过程造成的机械损伤 ，表面变黑 ，但毕竟影响美观 ，