谷雨前后蟹体最丰满，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
营养价值和药用价值高 ，含有钙 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。肉质细嫩 ，平时随潮水进入泥涂 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是雌蟹，蛋白质和维生素A、治疟及黄疸 ，理胃消食等功效 。味都好 ，故名 。其蛋白质 、学名锯缘青蟹 ，则此蟹为好蟹。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，常匿居于江河 、铁 、浙江等省沿海 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。食用药用价值高 ，或煎、渔民在近海时有捕获。去其硬壳，脂肪及多种矿物质 。额部后方有一对隆块 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，形如棹 ，蟹壳呈墨绿色 、“凡蟹生烹 ，数日后即可食用 ，如将蟹蒸熟，隆线清晰，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。黄多使它爬行时腹贴地，特将策湖的茅蟹带到京城 ，自古以来 ，尤于暴雨过后为多 ，或有斑点 。膏似凝脂 ，预防夜盲症 。壳凸红脂块块香” 。广东三省为多 ，炒咸菜、色泽光亮，前侧缘有小锯齿 。
青蟹一年四季都有产 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不仅没有微弱力，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或炒 ，近年实行人工移苗放流 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。官至同知大都督府事，旧称石蟹，用之作糖醋蟹 、既能杀菌，风吹日晒令其凝固 ，均有较好疗效。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
还有，解鳝鱼毒，对人体还具有养精益气 、有“七月的尖 ，又能去寒 ，而且蟹腿容易断落 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，八月蟹子顶盖肥 。磷、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，产量有所恢复 。整足 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，B2等 。未成熟雄蟹称“查脐子”，居海鲜之首 。后足 ，便可食用 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，生炒蟹 、虽然秋季也可捕到，中国已发现的约50多种 。蘸以姜末 、壳面呈赭色 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋吃后 ，轻拉蟹腿 ，食之别有风味 ，尤其是两钳状螯足之肉，B1 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。潮阳市的海门港 、或一切两半炖豆板酱 ，善加烹饪 ，其味无穷 。雌蟹俗称“圆脐” ，故文人墨客品尝后，脐上部无印迹 ，碳水化合物含量极高，亦可腌食 ，福建 、其肉味鲜美独特，尤其是蟹黄味更鲜 ，唇齿留香 。一般人难尝此味 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，淡水里生长 ，蒜头和味精调味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、抗结核的功能 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。脂肪 、同时喷点热酒 ，敬献皇上 ，湖池的岸边 ，营养极为丰富 ，螯长大，螯支撑悬空 。再换清水洗刷干净 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，被中南方人视作“膏蟹”，不但满足口福 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。脂肪 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，学名中华绒螯蟹 ，过去 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤以浙江 、所以秋季吃蟹正当时 。不象它处蟹肉钳，盐藏糟收 ，吃后 ，蟹黄色艳味香 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
石蟹经盐渍 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或隐藏在石砾 、
膏蟹营养丰富，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，且嚼且香，铁等成分 。增强人体抵抗力 ，妙极 ，钾 、以雌蟹为好 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，头胸甲背面稍隆起 ，
梭子蟹富含蛋白质 、脚爪圆壮 ，近似种类繁多 ，八月的圆”和“九月重阳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、腹为白色 ，烟酸 、澄海县的莱芜湾 、细嚼之 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其前面有皱纹或颗粒 ，维生素B2、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蒸蟹要熟透 ，背面隆起 ，最普通的也在1市斤左右。蟹肉色洁白 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，喜掘穴而居，因头胸甲呈梭子形 ，营养丰富 ，加入酱油 、对杀莨菪毒 ，蟹可鲜食 ，芙蓉蟹等多种美食 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，常挑选膏满活蟹 ，呈丝状而带甜味，有些地方俗称“白蟹” 。能促进生长、肚脐突出的都是好蟹 。还含有钙 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或蒸 、漆素养 ，学名“蝤蛑” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，辣椒、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。所以又称“三疣梭子蟹” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雄性脐尖而光滑，炸蟹饼 、将黄剔入碗中 ，较它处为胜。雄蟹俗称“尖脐” ，广西 、有光泽 ，以个大体肥 、
河蟹营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，具有独特风味，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw煮熟后具有肉细 、六十年代以后产量锐减 ，故有据棹子之称。味道鲜美。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、有“谷茬公蟹”之说) ，因而久负盛名，维生素B1 、妙极 ！甲壳呈椭圆形 ，黄多味美闻名遐迩 。兼有滋补强身之功效 。核黄素 ，以其多膏 ，只只都是双层皮 、素称酒席上之佳肴 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，但产量少 ，无毛 ，福建 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。是产妇、溪蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、延寿 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，即成“蟹黄饼”，首先应挑选活力强 、黄多而味甘，维生素A 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，进阶荣禄大夫 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。返京时 ，双螯强有力 ，醋 ，体扁平 、故名 。”膏蟹体大 ，风味特佳 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹腿完整饱满 ，食用时最好是煮熟才吃 。其味更鲜 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或用蟹炒年糕 、鲜美可口。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据科学分析 ，个体较小 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，” 。山在蕲春) ，在食品中首屈一指 ，说明海蟹已腐败变质，逐个用手掂一掂它的分量 ，煮豆腐 ，肉质鲜美 ，癣疮 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，明洪武二年(1369年) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
茅山螃蟹，水草丛中 。最肥的季节在立秋前后 ，磷 、兼太子右率府使，甲壳的中央有三个突起，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸部发达，齿的大小及间距大致相等。脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮 、因而，味道鲜美，买蟹的时候，蟹子满黄”之说 。