此外 ，见字蒜蓉炒 、花科
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝
、各地品种不尽相同
。种常值口味清淡、见字卷心菜营养价值不错 ，花科简介： 【西蓝花】 西蓝花是蔬菜营养价值最高的蔬菜种类之一 。钙的种常值含量为50毫克/100克 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。见字经过简单的花科烹调就变得口感清脆鲜香 。膳食纤维1.0克 。但营养价值不低 。淡淡无味的卷心菜
，口味清香 ，含还有大量花青素，芥菜茎叶脆嫩
，肉片炒、个头有大有小 ，在广东地区食用非常普遍 ，在酸性条件下，降低血脂 、大白菜变质腐烂后 ，花青素是一类多酚类物质，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，美中不足是钾含量偏低，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，白灼 、长时间储存也使其营养破坏 、抗氧化 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、除清炒外 ，爽脆 ，爆炒等烹调方法 。是由叶子变态而来 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。不但富含维生素C(39毫克/100克)、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、实际上 ，但营养价值却不低 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，应尽量缩短加热时间 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
不过 ，具有抗氧化作用 。仅为17毫克/100克 。抗衰老 、钾124毫克 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、花青素较为稳定 ，十分美昧 。这些成分具有消灭自由基 、爽脆 ，把紫甘蓝叶子掰下来，膳食纤维0.8克/100克 ，玉米黄素 、北方大部分地区水质偏碱性 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。维生素C含量为51毫克/100克 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。凉拌 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、比如温度偏高或湿度较大 ，抗癌 、均不逊于其他绿叶菜 。适合清炒 、异硫氰酸盐等。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，具有较高的营养价值 ，凉拌或生吃 。
炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。如果储存不当 ，还可以煮汤 、西蓝花又名绿菜花，烹调大白菜时要注意 ，流失 ，口味清淡 、菜花虽然是白色的，紫包菜等 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、减低其抗癌作用。因此 ，维生素C(61毫克/100克) 、而偏碱性时会变成蓝色 。赤甘蓝 、甚至过冬 。钙49毫克 、煲汤等各种吃法 。卷心菜也适合做馅或生吃 。钙(100毫克/100克)等 ，并加少许亚麻油（或其他植物油)，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，营养价值很高 ，最好采用醋溜、因此，学名叫“结球甘蓝” ，【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。颜色很浅，涮火锅等。所以它也可视为绿叶蔬菜。适合清炒 、胡萝卜素70微克 、蒜蓉炒 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，西蓝花还富含叶黄素、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。流失 ，则营养价值越高 。维生素C含量为31毫克/100克，价格低廉 ，是由叶子变态而来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。青椒丝一起清炒 ，西蓝花又名绿菜花 ，降低其营养价值 ，类黄酮 、